Gia nhập vào làng ẩm thực Sài thành mấy tháng nay, song ốc cà na chỉ được chủ các quán ốc “rón rén” giới thiệu với những người sành và mê ốc. Không phải do số lượng hạn chế hay tên món ăn không in trên thực đơn, mà bởi nếu chỉ nghía tên món, không thực khách nào chú ư loại ốc có cái tên khá đơn giản này. Nhưng một khi đă thưởng thức, ai cũng sẽ đâm ghiền món ốc “ngon, thơm hơn ốc hương, giá lại rẻ hơn rất nhiều”.
 
Cũng như các món khác, ốc cà na được chế biến thành nhiều món. Dạng “chấm mút” th́ có rang phô mai, rang muối ớt; món “x́ xụp” th́ hấp với sả, món “chấm quẹt” th́ xào bơ... Dù chế biến thành món ǵ, ốc cà na vẫn cho hương thơm khó cưỡng và vị dai gịn không loại ốc nào sánh được.

Ốc cà na hấp sả

Chỉ nghe tên cũng biết đây là món ăn thuộc ḍng “x́ xụp”. Nghĩa là ngoài việc dùng nĩa khều từng miếng thịt ốc, chấm ngập trong một trong ba chén nước chấm khác nhau (muối tiêu chanh, mắm chua ngọt và muối ớt xanh), thưởng thức vị ngon của thịt ốc, bạn sẽ dùng muỗng, múc nước dùng trong nồi, húp một hơi dài. Chỉ được hấp với sả song nước dùng của món ốc này tươi ngọt và có hương thơm rất lạ, vừa đậm đà vị biển, vừa thanh ngọt, quấn quưt.
 
Ốc cà na rang muối ớt

Món ăn này được chế biến như sau: ốc sau khi được rửa sạch, cho vào chảo đang nóng trên bếp, rang đến khi chín. Khi ốc chín tới, th́ thêm muối ớt vào, trộn đều. Ốc cà na rang muối ớt ngon ở chỗ vị nóng của vỏ ốc ḥa cùng vị cay, vị mặn của muối khi bạn “mút mát”. Có điều bạn cần cẩn thận thăm ḍ nếu không sẽ phỏng lưỡi v́ vỏ ốc khá nóng.
 
Ốc cà na rang phô mai

Cách chế biến của món này cầu kỳ và công phu hơn ốc cà na rang muối. Sau khi bắc chảo lên bếp cho nóng, đầu bếp sẽ cho một ít phô mai vào, đun cho tan chảy đến một độ nhất định, rồi cho ốc ca nà vào, rang chín. Khi ốc chín tới, cho thêm gia vị gồm muối, tiêu, ớt và một nguyên liệu đặc biệt của quán vào chảo. Sau đó trộn đều sao cho mỗi con ốc cà na đều được “áo” một lớp phô mai, gia vị lấm tấm vàng.
 
Cầu kỳ như vậy nên cách thưởng thức ốc cà na rang phô mai cũng cầu kỳ không kém. Đầu tiên là bạn phải mút hết vị ngon của “lớp áo”, cảm nhận vị béo của phô mai, hương thơm của ốc, vị đậm đà của gia vị. Bước tiếp đó mới dùng nĩa khều phần thịt ốc, chấm ngập trong nước dùng, thưởng thức cái ngon của món ốc rang.
 
Ốc cà na xào bơ

Ốc cà na xào bơ mê hoặc thực khách với hương thơm, vị ngon của ốc ḥa quyện vị béo, thơm của bơ. Cách thưởng thức món này ngon nhất là sau khi khều phần thịt ốc, bạn chấm nhẹ vào phần nước bơ vàng tươi trên đĩa, sau đó mới chấm ngập trong nước chấm. Bên cạnh đó, bạn có thể ăn thêm ổ bánh ḿ để vừa không “tiếc của” vừa no bụng.